Innovación y mecanización en poscosecha
Aline Turati
El mercado cafetalero está en constante innovación y en búsqueda de excelencia para generar resultados que sean sostenibles. Para adecuarse al mercado cada vez más exigente y competitivo, la estructuración de los procesos son clave para obtener éxito.
El conocimiento acerca de las etapas del procesamiento post cosecha siguen desarrollándose y señalando su importancia en el éxito de la producción de cafés de calidad.
Aliados a los procesos sumase la tecnología y la innovación tecnológica que son herramientas importantes para reducir costos operacionales, generar versatilidad al negocio y garantizar la estandarización de la calidad del producto ofertado. Por esta razón, en esta sección de la Unidad 9 vamos dedicarnos a conocer lo que hay disponible de innovación y mecanización en el post cosecha de cafés.
En esta presentación enfocaremos en las etapas del procesamiento de café en el post cosecha. Para empezar, presentaremos un breve resumen acerca de los conceptos de la estructura del fruto del café y las nomenclaturas usualmente utilizadas para los procesos. El abordaje está divida en tres secciones: beneficio húmedo, secado y beneficio seco. En cada sección será posible comprender de qué manera las innovaciones tecnologías apoyan y abren el abanico de oportunidades en los procesos.
Brando, C. H. J. (2004). Harvesting and Green Coffee Processing. In J. N. Wintgens (Ed.), Coffee: Growing, Processing, Sustainable Production
Borém, F. M., Isquierdo, É. P., & Taveira, J. H. da S. (2014). Coffee Processing. In F. M. Borém (Ed.), Handbook of Coffee Post-Harvest Technology (1st ed., pp. 49–68). Gin Press