Leticia Sandoval es mexicana, tiene una Licenciatura en Derecho por la Universidad Panamericana Campus Guadalajara, en México, de  la que se tituló con mención honorifica, y estudios tecnológicos en Administración de empresas e instituciones de servicios por el Colegio Palmares en Guadalajara, México.

Cuenta con más de 20 años de experiencia profesional en los ámbitos públicos y privados tanto a nivel nacional como internacional, en las áreas de derecho, comunicación, administración, recursos humanos, gerencia y dirección, relaciones exteriores y asuntos internos, con experiencia sólida en foros y relaciones internacionales, protocolo, campo diplomático y relaciones publicas con entidades y oficiales de alto perfil a nivel global.

Comenzó a contribuir a los trabajos de la Organización Internacional del Café (OIC) inicialmente como miembro de la delegación de México ante la OIC, ocupando el puesto de Oficial Técnico para los Organismos Internacionales y Asuntos Multilaterales, en la Embajada de México ante el Reino Unido, desde julio de 2016 hasta febrero de 2020, fecha en que se sumó a la Organización como miembro del personal del Secretariado de la OIC con el cargo de Oficial
Administrativa de la OIC.