Jaime Olivares es licenciado en Economía por la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) con maestría en Economía por El Colegio del México. Ha sido profesor de estadística, econometría, economía del agua y microeconomía en la licenciatura y el posgrado de Economía de la UNAM. Trabajó en diversos proyectos de investigación en la misma universidad como “La Economía del Cambio Climático en México” en la evaluación económica de impactos en el sector agropecuario y en modelos de estimación de emisiones de Gases de Efecto Invernadero. Ha trabajado en la sede subregional de la  Comisión Económica para América Latina y el Caribe (CEPAL) en México como consultor y funcionario en la Unidad de Desarrollo Económico y en la Unidad de Desarrollo Agrícola y Cambio Climático. Se  ha especializado en cambio climático, agricultura, recursos hídricos, emisiones de GEI y seguridad alimentaria y nutricional.