Diana Medina es ingeniera químico industrial, graduada en la Universidad Nacional Autónoma de Honduras (UNAH), tiene certificación en Q processing nivel 3 avalada por el Coffee Quality Institute y Texas A&M University, y diplomados universitarios en estadística aplicada e investigación científica. Cuenta con 10 años de experiencia en la industria de alimentos de los cuales 8 han sido en la industria del café, y 7 años laborando en el IHCAFE en el programa de beneficiado y calidad del café, realizando investigación científica en temas relacionados a la calidad del café hondureño y procesos de beneficiado amigables con el ambiente, ha realizado capacitación y transferencia al personal técnico del IHCAFE y distintos actores de la cadena de valor del café, asesoramiento de tesis relacionadas a temas post cosecha para tesistas de diferentes universidades en Honduras, colaboración en proyectos nacionales de Honduras: Diseño del muestreo para los pronósticos de cosecha del café de Honduras, cosechas: 2020-2021 y 2021-2022, y Proyecto Trazar Agro, IHCAFE-OIRSA-SENASA, para la trazabilidad del café hondureño.

Actualmente es asistente instructora del Q Processing nivel 2: profesional y también como “lecture” en el Coffee Quality Institute, propietaria del laboratorio de tostado y catación: “SHB Caffé Honduras” como consultora dando capacitaciones y asesorías en procesos post cosecha, tostado, catación y diversos temas relacionados a caficultura sostenible y colaboradora del proyecto: Formando Líderes en ingeniería Química Industrial y ramas afines de la UNAH en Honduras.